Liqueurs maison

Recettes N°673

Cette année ,je vais prendre le temps de faire des liqueurs maison.

Liqueur de Violette

Préparation et cuisson:45 minutes

• 180 g de violettes fraîches

• ¾ de litres d'eau de vie à 40°C

• 375 g de sucre en poudre

• 1 verre d'eau

Préparation:

1. Faire un sirop avec l'eau et le sucre et le laisser refroidir

2. Enlever tiges et étamines,il restera les pétales que l'on met à infuser dans l'alcool pendant 5 minutes

3. Filtrer et mélanger ce liquide parfumé au sirop

4. Mettre en flacons et fermer

Liqueur de fraise

Préparation et cuisson: 30 minutes + 30 minutes

• 1 kg de fraises

• 500 g de sucre en poudre

• 1 litre d'eau de vie pour fruits

• 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre

Préparation:

1. Laver et équeuter les fraises

2. Les séchées délicatement dans du papier absorbant

3. Verser les fruits dans un bocal et les laisser macérer dans l'eau de vie pendant 4 semaines

4. Recueillir les fraises et les réduire en purée

5. Remettre la purée de fraise dans l'eau de vie et ajouter la girofle et le sucre

6. Attendre 3 semaines pour filtrer

7. Mettre en bouteilles et laisser vieillir quelques semaines

Liqueur de framboise

Préparation et cuisson: 30 minutes + 30 minutes

• 1 kg de framboises

• 1 litre d'alcool à 45°C

• 2 verres à liqueur de cognac

• 400 g de sucre en poudre

• 3 verres d'eau

Préparation:

1. Déposer les framboises dans un bocal et ajouter l'alcool

2. Laisser macérer 2 mois à couvert

3. Après ce temps, filtrer

4. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, le faire bouillir 2 minutes puis laisser refroidir

5. Ajouter dans le bocal contenant le jus filtrer, le sirop et le cognac

6. Mettre en bouteilles

Liqueur de noix

Préparation et cuisson: 15 minutes + 25 minutes

• 25 noix vertes ramassées à la Saint-Jean (24 Juin)

• ½ litre d'eau de vie pour fruits

• 700 g de sucre candi

• 3 clous de girofle

• 1 morceau de bâton de cannelle

• 4 dl d'eau

• Le zeste d'un citron

Préparation:

1. Dans un bocal à large col,mettre les noix coupées en quatre

2. Ajouter les autres ingrédients sauf l'eau

3. Fermer le bocal et laisser reposer 40 jours en agitant de temps en temps

4. Filtrer la préparation, ajouter l'eau bouillie et refroidie puis mettre en bouteilles

5. Attendre 6 semaines avant de déguster

Liqueur de café

Préparation et cuisson: 20 minutes

• 120 g de café en grains

• 1 litre d'eau de vie à 45°C

• 1 gousse de vanille

• 30 morceaux de sucre

Préparation:

1. Mettre les grains de café et la gousse de vanille fendue en deux en bocal

2. Couvrir d'eau de vie et laisser macérer 3 mois bocal fermer

3. Passer l'eau de vie et ajouter le sucre

4. Attendre encore quelques jours le temps de laisser fondre le sucre

5. Filtrer à nouveau et mettre ne bouteilles

Variante plus rapide

1. Concasser légèrement les grains et les chauffer un peu dans une casserole

2. Verser-les dans un bocal avec l'eau de vie,le sucre et la gousse

3. Fermer le bocal et le remuer une fois par jour pendant une semaine

4. Filtrer et mettre en bouteille

5. Attendre 15 jours avant de déguster

Malaga (Vin apéritif)

Préparation et cuisson: 15 minutes + 30 minutes

• 1 litre de bon vin rouge

• 500 g de sucre

• 2 anis étoilé

• ½ citron

• ½ gousse de vanille

• 1 clou de girofle

• ½ litre d'eau de vie

Préparation:

1. Verser tous les ingrédients dans une casserole inoxydable

2. Chauffer doucement et laisser frémir 15 minutes

3. Après refroidissement, filtrer et ajouter l'eau de vie puis mettre en bouteilles