Quenelle de poisson sauce champignons

Recette N°525

Ingrédients pour la sauce aux champignons:

• 50 g de margarine (ou de beurre)
• 2 échalotes
• 40 g de farine
• 1 litre de vin blanc sec
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cube de bœuf
• 200 gr de champignons de Paris

​Préparation:

1. Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre
2. Quand elles sont lègèrement dorées ,ajoutez la farine et laissez mousser
3. Ajoutez en mélangeant au fouet , le vin blanc puis la crème,le cube émiété ,les champignons
4. Rectifiez l'assaisonnement et laissez épaissir la sauce 15 minutes environ

Les quenelles

• 25 cl d'eau ou de lait
• 50 g de beurre
• 175 g de farine
• 3 oeufs
• 200 g de chair de poisson
• Sel

Préparation:

1. Portez à ébullition le liquide avec le beurre et du sel
2. Ajoutez en une fois la farine et mélangez bien pour obtenir une panade
3. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire dessécher la pâte sur le feux doux
4. Hors du feu ,ajoutez les œufs un part un en mélangeant
5. Laissez refroidir la pâtes et moulez à la cuillère les quenelles (ou en faisant un boudin sur un plan de travail fariné que l'on découpe en morceaux de 8 cm env)
6. Faites pocher les quenelles dans une grande quantité d'eau 5 minutes puis égouttez les
7. Disposez les quenelles dans leur plat de cuisson et recouvrer les de sauce
8. Faites cuire environ 20 à 30 minutes à 200°C