Crumble de courgettes au poivron, cuisse de canard confite à l'échalote

Recette N° 767

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients du crumble :

• 2 belles courgettes
• 1 gros poivron rouge
• 3 ails
• 5 c à soupe d'huile d'olive
• 150 g de beurre pommade
• 300 g de farine
• 1 c à café rase de sel fin
• Poivre

Préparation du crumble :

1. Si la peau des courgettes est trop épaisse, épluchez-les.
2. Coupez les courgettes et le poivron en petits dés.
3. Épluchez, dégermez les ails et écrasez-les.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, feu fort 
5. Ajoutez le poivron et commencez à le faire légèrement dorer.
6. Dès que le poivron commence à dorer, ajoutez les courgettes.
7. Faites dorer l'ensemble puis ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute
8. Salez et poivrez et débarrassez la poêle dans un plat à gratin.
9. Dans un saladier, videz la farine, le sel et le beurre.
10. Mélangez du bout des doigts pour émietter le crumble.
11. Répartissez le crumble sur les légumes.
12. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180° c.
13. Enfin, de cuisson, passez le plat sous un grill 2 à 3 minutes pour lui donner de la couleur.

Ingrédients pour Canard confit :

• 4 cuisses
• 3 belles échalotes
• 40 cl de vin blanc sec
• 1 litre de fond de veau
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (3 branches de thym et 5 feuilles de laurier frais)
• Sel et poivre

Préparation des cuisses :

1. Faites chauffez une cocotte en fonte ou un faitout.
2. Déposez les cuisses côté peau pour les faire dorer puis retournez-les.
3. Si elles ont un peu fondu, il doit avoir un peu de graisse au fond sinon ajoutez la cuillère d'huile.
4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.
5. Une fois les cuisses dorées des deux côtés, ajoutez les échalotes et le bouquet garni.
6. Salez et poivrez. 
7. Quand les échalotes sont dorées, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié
8. Ajoutez le fond de veau pour recouvrir les cuisses.
9. Couvrez et baissez le feu sur le doux la première heure puis très doux encore 1 h 30.
10. Au bout de 2 h 30 de cuisson, les cuisses sont confites, débarrassez-les dans un autre plat le temps de faire épaissir la sauce.
11. Enlevez le bouquet garni et portez la sauce à ébullition pour la faire réduire de moitié.
12. Si elle n'est pas assez épaisse, ajoutez de la fécule ou réalisez un beurre manié. 
13. Remettre les cuisses dans la sauce en attendant de servir