Rumsteck sauce à l'échalote

Recette N°724

Ingrédients:

• 3 Échalotes
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin rouge
• 10 cl d'eau mélangée avec 2 c à café de fond de veau
• Sel et poivre

Préparation:

1. Émincez les échalotes.
2. Faites-les dorées dans le beurre noisette.
3. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez l'eau avec le fond de veau.
5. Poursuivez la cuisson pour laisser la sauce un peu épaissir. 
6. Rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson des rumstecks:

1. Salez et poivrez les rumstecks.
2. Saisir la viande dans le beurre noisette (bien chaud).
3. 3 minutes maximum par côté pour une viande bleu.
4. Poursuivez la cuisson pour une viande saignante ou à point. 

* Le temps de cuisson est indicatif, car il peut changer en fonction de l'épaisseur de la viande.