Pavlova aux fruits

Recette N°686

Pour 7 à 8 mini pavlovas:

• 3 blancs d’œufs
• 170 g de sucre
• 1/2 c à café d'extrais de vanille
• 5 g de maïzena
• 1 pincé de sel 

Chantilly:

• 20 cl de crème fraîche liquide et entière
• 35 g de sucre glace
• 2 cl de jus de citron (=20 g)
• 1 sachet de chantifix
• 1 pincée de sel
• Fruits frais divers

Préparation des meringues:

1. Mettre dans la cuve du batteur les blancs, la pincée de sel et la vanille
2. Battre à vitesse moyenne
3. Dès l'apparition de stries ajoutez doucement le sucre
4. Augmentez la vitesse pour les rendre fermes
5. Il doit se former un bec d'oiseau quand ils sont prêts
6. Débarrassez dans une poche à douille et formez les bases sur une feuille de cuisson déposée sur une plaque
7. Enfournez 1h30 à 100°C
8. En fin de cuisson laissez les refroidir dans le four entre-ouvert

Préparation de la chantilly:

1. Mettre la cuve et le fouet du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de l'utiliser
2. Versez la crème, la pincée de sel et le jus de citron dans la cuve et commencez à battre vitesse moyenne
3. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace au chantifix
4. Quand des stries apparaissent versez progressivement le mélange sucré et chantifix
5. Augmentez la vitesse au maximum pour resserrer la chantilly
6. Dès que celle-ci comment à se décoller des bords, arrêtez et réservez au frais en attendant de l'utiliser 

Finition:

1. Garnissez les meringues avec la chantilly
2. Décorez avec des fruits 
3. Réservez au frais en attendant de les déguster