Sauce bourguignonne froide

Recette N°663

Ingrédients pour un bol de sauce :

• 20 g de beurre 
• 1 échalote émincée (32 g) 
• 15 cl de vin rouge 
• 11 g de moutarde forte 
• 1 jaune d’œuf 
• 20 cl d’huile d’arachide 
• 3 c à c, de vinaigre de riz 
• 70 g de tomate concentrée 
• 2 c à café de sauce worcestershire
• 1 c à soupe bombé de ketchup 
• 1 c à soupe de whisky 
• 5 c à soupe de crème fraîche liquide
• 1 c à café rase de sucre en poudre.

Préparation :

1. Faites revenir l’échalote dans le beurre pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le vin et une cuillère à café de tomate prélevé des 70 g.
3. Poursuivez la cuisson à frémissement 5 minutes.
4. Passez-le tout au Chinois pour conserver environ 4 c à s. de jus.
5. Laissez refroidir au frais.
6. Pendant ce temps, mettre dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde un peu de sel et de poivre.
7. Montez en mayonnaise en ajoutant l’huile en filet.
8. Ajoutez tous les ingrédients délicatement en continuant de mélanger au fouet.
9. Ajoutez la réduction de vin rouge et réservez la sauce au frais 1 heure minimum. 
10. Cette sauce se conserve facilement 5 jours couverte d’un film.