Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Crevettes en escabèche

Recette N°631

Recette N°631

ingrédients:

  • 500 g de tomates bien mures ou une grosse boite de tomates pelées
  • 1 citron non traité
  • 1 oignon
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 20 g d'ail
  • 35 cl de vin blanc
  • 12 gambas ou 300 g de crevettes cuites
  • Piment d’Espelette en poudre
  • Ciboulette (10 brins)
  • gros sel & sel fin

Préparation:

  1. Émonder les tomates. Les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Les égoutter, puis les peler, les épépiner et les tailler en gros dés.
  2. Faire blanchir le citron 2 fois:
  3. Démarrer à l'eau froide, porter à ébullition pendant 1 minute,rafraîchir sous l'eau froide, et renouveler l'opération.
    Émincer l'oignons et les faire revenir avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration blonde, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de 3/4 quarts.
  4. Couper la peau du citron avec un peu de pulpe en zestes de 3 mm
  5. Émincer l'ail. Ajouter les tomates, les bâtonnets de citron,la moitié de la ciboulette ciselée,l'ail et le vin blanc à l'oignon
  6. Saler avec du gros sel et ajouter du piment d’Espelette.
  7. Porter la préparation à ébullition pendant 30 minutes avec un couvercle
  8. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir
  9. Décortiquer les gambas ou les crevettes . Les assaisonner avec du sel et du poivre
  10. Dans une poêle  bien chaude, verser un trait d'huile d'olive, et ajouter les et faire cuire 2 minutes de chaque côté.
  11. Mettre les tomates dans le fond de l'assiette ,ajoutez les crevettes et décorer avec le restant de la ciboulette ciselée.

*J'ai trouvé cette recette très bonne mais un peu trop vinaigrée ,c'est pour cela que j'ai diminué la quantité et la prochaine fois je laisserais évaporer le vinaigre complètement .

Crevettes en escabècheCrevettes en escabèche
Crevettes en escabècheCrevettes en escabèche
Crevettes en escabècheCrevettes en escabèche

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article