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Nonnettes

par les plaisirs de la bouche 4 Avril 2017, 15:11 Desserts

Recette N°590

Recette N°590

Nonnettes

Ingrédients pour environ 8 pièces:

 

  • 200 g de farine (ici farine T65 Bio)
  • 1 c à café de vanille
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 clou de girofle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de miel liquide
  • 150 g de jus d'orange
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • 1 zeste d'une grosse orange, râpé (bio)
  • 1 g d'anis vert
  • 1 g de cannelle
  • 1 g de 4 épices
  • Beurre pour les moules

Pour le sirop de glaçage :

  • 70 g de sucre
  • 35 g de jus d'orange

Préparation:

  1. Mettre les épices dans une casserole et chauffer doucement pendant 2 minutes pour les torréfier ‐
  2. Ajouter le jus d'orange, le miel, le sucre, la vanille , le zeste d'orange (lavé et râpé) et le beurre ‐
  3. Chauffer et mélanger doucement jusqu'à léger frémissement pour fondre le beurre.
  4. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition
  5. Laisser tiédir et macérer 15 minutes environ ‐
  6. Dans la cuve du batteur, mettre la farine, la levure, ensemble puis ajouter le liquide en le passant à travers une passoire et mélanger au crochet pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un appareil homogène 
  7. Filmer la cuve et entreposer la pâte au frigo pendant 2 heures environ.
  8. Pendant que la pâte repose, beurrer 8 cercles de 60x60 mm (on peut aussi utiliser des moules à muffins) et les entreposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson ou d'un tapis en fibre de verre 
    Pocher la pâte, (garnir les cercles à l'aide d'une poche), dans les moules en les remplissant seulement au 1/3 (car la pâte va monter)
    Cuire environ 25 minutes à 200 degrés en surveillant la couleur
  9. Pendant que les nonnettes cuisent, préparer le sirop de nappage et tamiser la confiture (pour faciliter l'utilisation de la poche).
  10. Dans une casserole, bouillir le sucre avec le jus d'orange 
  11. Arrêter la cuisson au premier bouillon 
    A la sortie du four, fourrer immédiatement les nonnettes avec la confiture puis les recouvrir généreusement avec le sirop de nappage chaud ‐tamisée 
  12. Remettre au four (th 200° ) pendant 5 minutes environ pour fixer le glaçage
  13. Laisser refroidir sur grille 

*C'est une recette (un peu simplifié ) de Bernard Dauphin.

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