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Dôme citron et sablé

Recette N°587

Recette N°587

Ingrédients pour 8 pièces env:

Le sablé breton (recette de Mercotte):

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 60 g de sucre blond de canne
  • 90 g de farine t55
  • 5 g de levure chimique
  • 2 jaunes
  • le zeste d'un citron jaune (râpé fin)

Préparation:

  1. Tamiser la farine et la levure
  2. Sabler le beurre avec le sucre
  3. Ajouter la farine et la levure puis les jaunes et le zeste
  4. Quand la pâte est homogène l'aplatir entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm
  5. Laisser reposer au frais 1 heure minimum
  6. Découper avec un emporte-pièces du diamètre du moule demi-sphères 
  7. Faire cuire dans un four préchauffer à 200 °c 10 à 15 minutes
  8. Laisser refroidir complètement avant utilisation 

 

Dôme citron et sablé
Dôme citron et sablé

Dômes crémeux aux citron (Recette de Christophe Michalak):

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de jus de citron (soit 3 citrons)
  • 2 g de agar-agar
  • 180 de beurre

Préparation:

  1. Zester les 3 citrons dans une casserole et presser-les pour avoir 150 g de jus
  2. Ajouter le sucre ,les oeuf et l'agar-agar
  3. Faites chauffer à 85°c (attention la préparation va épaissir et risque d'accrochée si le feu est trop fort)
  4. Passer au tamis pour enlever les zestes
  5. Laisser la préparation tiédir (45°c) puis mixer en ajoutant petit à petit le beurre
  6. Verser dans les moules en silicone demi-sphères et mettre au frais 30 minutes minimum

Dressage des dômes:

  1. Démouler délicatement les dômes et poser-les sur les palets
  2. Râper un citron vert dessus 

*J'ai pris ces deux recettes pour en faire qu'une afin d'avoir une recette simple mais bonne .

*On pourrait faire un glaçage avec du sucre glace ou du chocolat ,les idées ne manques pas.

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