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Eclair au saumon

par les plaisirs de la bouche 15 Octobre 2016, 19:05 Entrées

Recette N°536

Recette N°536

Ingrédients pour 10 éclairs de 10 cms env:

Ingrédients pour la pâte à choux

.12.5 cl d’eau(ou 60 g d'eau + 65 g de lait)

.1 pincée de sel

.1 pincée d'aneth fraîche ou déshydratée 

.1/2 zeste de citron

.50 g de beurre

.80 g de farine

.2 gros œufs

.Dorure:1 jaune + 2 c à soupe d'eau

.Des graines de sésames

  • Recette:

  1. ​​​​​​​Porter à ébullition ,l’eau avec le zeste de citron ,le sel ,l'aneth et le beurre (ne pas faire bouillir)
  2. Ajouter hors du feu en une fois ,la farine en mélangeant bien
  3. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte sans arrêter de remuer (3 minutes env)
  4. Hors feu (laissez tiédir)  ,incorporer les œufs un à un pour obtenir une pâte molle mais qui ne doit pas coulée
  5. Dressez les éclairs à la poche à douille ronde et lisse  ,badigeonner au jaune d’ œuf et ajoutez des graines de sésames
  6. Faites cuire dans un four chaud a 200 °c pendant 30 mn
  7. Puis laissez le four entre-ouvert les 10 dernière minutes (une cuillère en bois fera l'affaire )pour laisser échapper l'humidité
  8. Puis laissez les refroidir sur une grille​​​​​​​

La garniture:

 

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 10 carrés de boursin ails et fines herbes (180 g)
  • 2 c à soupe de jus de citron 
  • 2 c à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

 

Préparation:

  1. Écrasez le fromage avec une fourchette et ajoutez tous les ingrédients sauf le saumon bien sûr
  2. Mélangez bien pour obtenir un fromage onctueux et facile à étaler
  3. Ouvrez les éclairs et déposez  la valeur d'une cuillère à café de fromage
  4. Ajoutez une demi tranche de saumon et réservez au frais 
  5. Servez avec une salade de mesclun 

 

*On peut en faire des petits de 3 cm pour l'apéritif 

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