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Terrine de poissons

par les plaisirs de la bouche 27 Août 2016, 01:35 Entrées

Recette N°516

Recette N°516

Pour une terrine de 6 personnes

Ingrédients:

  • 250 g de saumon
  • 250 g de dos de cabillaud (ou poisson blanc)
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 poivron rouge
  • Du beurre
  • 1 sachet de gelée perlée (0.5 litre)
  • 2 cuillères à café rase de fumet de poisson

Recette :

  1. Enlevez les arrêtes du saumon ainsi que la peau ,passez le au mixer ou robot
  2. Ajoutez 10 cl de crème puis 1 blanc d’œuf ,mixer par impulsion puis ajoutez le poivron couper en petits dés (cru) et 2 cuillères à soupes de jus de citron plus 1 c à c rase de fumet ,saler et poivrer
  3. Émincez l'oignon en faites le revenir sans coloration
  4. Enlevez les arrêtes du poisson blanc ainsi que la peau ,passez le au mixer ou robot
  5. Ajoutez 10 cl de crème puis 1 blanc d’œuf ,mixer par impulsion puis ajoutez l'oignon plus 1 c à c rase de fumet,saler et poivrer
  6. Remplissez le moule en alternant le saumon et le poisson blanc
  7. Terminez de remplir avec la gelée (environ 25 cl)
  8. Faites cuire au bain-marie 40 minutes env dans un four préchauffer à 180 °c (vérifier la cuisson à la fin et couvrez si besoin)
  9. Laissez refroidir puis mettre au frigo (je l'ai fais la veille pour qu'elle soit bien prise)
  10. Démoulez juste avant de servir avec une petite mayonnaise par exemple

*Attention de ne pas mixer le blanc trop longtemps pour éviter de le faire chauffer

*Le moule que j'ai utilisé fait 800 g dim :largeur 11 cm X longueur 16 cm X profondeur 7 cm

*J'ai utilisé du papier de cuisson pour le démouler plus facilement.

Terrine de poissons
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