Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Visions gourmand

par les plaisirs de la bouche 15 Janvier 2016, 13:13 Livres

Visions gourmand

Bonjour à tous ,pour une fois j'ai le plaisir de vous présentez un livre ,mais pas n'importe lequel .

Un livre sur la cuisine française bien sûr ,avec de très beaux visuels dont voici le préface :

L’assiette telle une feuille blanche offre au chef de cuisine un espace pour s’exprimer, tracer sa créativité, y faire vivre ses idées, poser ses envies, traduire sa philosophie, écrire une histoire. La vue, un des sens les plus délicats, entre en scène. En l’espace d’une décennie, la gastronomie française a été bouleversée par de nombreux courants venant de l’étranger, l’influence créative espagnole, les techniques culinaires venues d’Asie... Certains codes sont tombés, l’esthétique s’est imposée au même titre que le goût. Alors, le contenant est devenu aussi important que le contenu. Imaginer un nouveau plat se fait en pensant forcément à l’assiette dans laquelle la préparation du chef va pouvoir jouer son ultime et éphémère représentation. Appréhender l’espace, l’habiller, l’adopter, c’est ce que font les jeunes chefs aujourd’hui. Et c'est ce qu’explique ce recueil qui décortique avec détail et précision les techniques de constructions d’un plat.

Voici le lien pour plus de renseignements http://visionsgourmandes.com/

Dossier de presse http://visionsgourmandes.com/wp-content/uploads/2015/02/Dossier_Presse_Visions_Gourmandes_1.5.pdf

Bonne lecture à tous.

Visions gourmand
Visions gourmand
Visions gourmand
Visions gourmand

commentaires

Haut de page