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Noix de saint-jacques snackée au beurre blanc

par les plaisirs de la bouche 1 Janvier 2016, 11:40 Apéritif Entrées

Recette N°468

Recette N°468

Ingrédients:

  • 4 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à café de maïzena sauce line
  • Sel et poivre

Recette:

  1. Émincez finement le échalotes
  2. Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole avec les échalotes (saler et poivrer)
  3. Laissez réduire de 3/4
  4. Passez le tout au chinois pour ne gardez que le jus dans la casserole
  5. Remettez la casserole sur un feu doux pour ajoutez progressivement le beurre très froid
  6. Mélangez sans arrêt pendant que le beurre fond doucement
  7. Ajoutez la maïzena en continuant de mélanger et en augmentant le feu
  8. Mélangez encore 1 minute puis laisser reposer la sauce


Noix:

  1. Faites fondre une noisette de beurre et laissez le devenir couleur noisette
  2. Poêler 1 minute par face pour les faire légèrement dorées
  3. Déposer une cuillère de sauce et une noix dessus par personne
  4. Ajouter un tour de moulin 5 baies pour décorer





*Cette sauce est idéale pour napper un poisson par exemple ou des noix
*J'ai ajouté de la maïzena pour stabiliser la sauce car un beurre blanc doit normalement rester au chaud dans un bain marie ,c'est une sauce émulsionnée qui peut retombée facilement mais avec la maïzena ,celle-ci reste intacte ,je n'est eu cas la faire réchauffée doucement avant de l’utiliser


*Attention de ne pas la mettre au frais sinon elle retombe

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