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Pâté croûte

Pâté croûte

Pour 1 pâté de 30 cm  

Ingrédients pour un pâté de 30 cm:

Farce à hachée:

  • 450 g de talon de jambon
  • 450 g d’échine de porc (désossé)
  • 7 g de sel
  • 1 g de 4 épices
  • 2oeufs

Farce découpée en lèche (petits morceaux longs)

  • 750 g de veau dans l’épaule
  • 1 g de noix de muscade
  • 12g de sel
  • 3 g de poivre
  • 8 cuillères à soupe d’armagnac (ou de cognac)

Pâte:

  • 1 kg de farine de blé
  • 500 g de beurre
  • 2 œufs
  • 15 g de sel
  • 1 verre d’eau (env. 15cl)

50 cl de gelée perlée

Préparation de la pâte (la veille)

  1. Coupez le beurre en morceaux
  2. Mélangez le beurre ,la farine avec les œuf et le sel
  3. Malaxez pour former une boule de pâte en mouillant avec le verre d’eau (pas forcément tout le verre !)
  4. Une fois la pâte faites ,enroulez la dans du film alimentaire et réservez la au frais minimum 12 h à 48 h

Farce coupée en lèches:

  1. Découpez le veau (750g) en petits morceaux (lèches)
  2. Ajoutez les épices et l’alcool
  3. Laissez mariné minimum 1h

Farce hachée:

  1. Haché le talon avec l’échine avec une grille moyenne
  2. Ajoutez les épices et les œufs
  3. Mélangez bien pour former une farce assez homogène

Montage du pâté:

  1. Étalez la pâte pour qu’elle fasse 3 mm d épaisseur
  2. Couvrez un grand côté plus un petit en laissant dépasser dessus
  3. Découpez la pâte pour le fond
  4. Déposez la farce haché au fond sur 1 cm
  5. Ajoutez les lèches
  6. Recommencez avec la farce hachée pour remplir le moule (on peut alterner les couches pour en faire plusieurs ou comme moi en faire que trois)
  7. Tassez bien pour ne pas laisser d’air ,on peut le remplir plus haut que le bord
  8. Mouillez les bords avec de l’eau puis déposer le couvercle ,coupez le surplus
  9. Retournez les bords en pinçant
  10. Faites 3 cheminées en découpant des ronds (moi j’ai fais 3 rondelles en pâte)
  11. A l’aide d’une pointe de couteau faites des dessins sur la pâte
  12. Badigeonnez le pâté avec un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe d’eau
  13. Enfournez dans un four préchauffer à 210°c pour 1h30
  14. Pendant que le pâté cuit, préparez la gelée
  15. Commencez à verser la gelée dès la sortie du four
  16. Temps que les cheminées ne sont pas remplies continuez à verser de la gelée à l’aide d’un entonnoir
  17. Quand il est plein, réserver le au frais pour encore 12h env. (il faut qu’il refroidisse et que la gelée prenne)
  18. Le lendemain, démoulez et dégustez

 

*J’ai navigué sur pas mal de blogs culinaires afin de trouver une recette facile et bien expliquée ,je me suis servis en particulier de ce blog qui m’à donné envie de me lancer dans cette recette ,merci d’avoir partager votre recette http://www.pate-croute.com/

 

Je l'ai refais au mois de Novembre et pour gagner du temps ,je n'ai pas laissé reposer la pâte ,le résultat était parfait .

Pâté croûtePâté croûte
Pâté croûtePâté croûte
Pâté croûtePâté croûtePâté croûte

Je l'ai refais au mois de Novembre et pour gagner du temps ,je n'ai pas laisse reposer la pâte ,le résultat était parfait .

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